エビとタマネギの米粉かき揚げ

材料と分量（4人分）

むきエビ　　　　　40グラム
タマネギ　　　　　40グラム
ゴボウ　　　　　　60グラム
長芋　　　　　　　100グラム
枝豆（むき実）　　  20グラム

Aーーーーーーーーーー
米粉　　　　　　　40グラム
かつお粉　　　　　2グラム
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水　　　　　　　　適量
米油（揚げ油）　　  適量

 

作り方

1. エビは背わたを取り、一口サイズに切っておく（冷凍の場合は、解凍してから処理しておく）。
2. タマネギは半分に切り、5ミリ幅に切る。ゴボウはささがき、長芋は3センチほどの長さで細めの拍子切りにする。
3. ボウルと1、2とAを入れ混ぜ合わせ、水で固さを調整する（固めに仕上げるとまとめやすい）。
4. 形を整えて180℃の油で揚げる。

調理のポイント

小麦アレルギーでもおいしく食べられるよう、米粉を使いました。
また、食塩の代わりにかつお粉を入れ、食塩量が控えめでも野菜を風味よく食べられるよう工夫しました。
給食では、栽培期間中に農薬・科学肥料を使用せずに栽培された、大府産のタマネギを使用しました。